image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Домашняя лапша феттучине с томатами

Сегодня расскажем Вам об основных принципах замешивания, обминания, раскатывания и разрезания макаронного теста с помощью машины. Кроме того, приготовим по рецепту — соус к лапше из сочных, сладких томатов в разгаре сезона и свежего базилика.

Для этого соуса требуется высококачественное оливковое масло однократного прессования. При таком несложном приготовлении ингредиенты должны быть самыми лучшими.

Лапшу можно приготовить, высушить, плотно завернуть и хранить в холодильнике до 48 часов. Можно заморозить. Посыпьте слегка пшеничной или кукурузной мукой, чтобы полосы лапши не слиплись. Приготовьте свежий томатный соус и сварите феттучине непосредственно перед подачей на стол.

Ингредиенты:

Для макаронного теста:
300 г пшеничной муки высшего сорта
3 яйца
15 мл (1 ст. ложка) растительного масла
5 мл (1 ч. ложка) соли

Для свежего томатного соуса:
1 большой пучок свежего базилика
1 долька чеснока
4-6 крупных спелых томатов общей массой 900 г
125 мл оливкового масла однократного прессования
соль и перец
125 г тертого сыра пармезан для сервирования готового блюда

Способ приготовления:

Шаг 1:
Приготовьте макаронное тесто из муки, яиц, растительного масла и соли с помощью кухонного комбайна. Можете приготовить его вручную. Разрежьте лопаточкой шар из теста на 3-4 части примерно одинаковых размеров.

Совет: Лопаточка, обсыпанная мукой, хорошо разрежет макаронное тесто.

Шаг 2:
Отрегулируйте вальцы макаронной машины на максимальную ширину. Одну сторону теста припудрите мукой и пропустите кусок через вальцы. Сложите полосу теста втрое или вчетверо, чтобы получился квадрат, затем прокатайте его снова через вальцы. Если тесто липнет, присыпьте его мукой. Повторите процесс складывания и вальцевания 7-10 раз, чтобы промять тесто до гладкой, эластичной консистенции.

Запомните!
Когда тесто готово, оно становится шелковистым, гладким и не трескается по краям при выходе из машины.

Шаг 3:
Сделайте зазор между вальцами на 1 деление меньше и пропустите тесто через него. Продолжайте прокатывать макаронное тесто, каждый раз уменьшая просвет между вальцами на 1 деление, и закончите минимальным. Слегка присыпьте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к вальцам.

Запомните!
Не складывайте ленту теста перед каждым прокатом, как это делали при обминании теста.

Шаг 4:
Повесьте ленты из теста на чистую палку или на край рабочей поверхности стола и дайте тесту подсохнуть 5-10 минут, пока оно не станет похожим на кожу.

Шаг 5:
Тем временем промните и прокатайте оставшиеся куски теста. Разрежьте ножом макаронное тесто на отрезки длиной 30 см. Отрегулируйте режущий механизм на нужное расстояние между резаками и пропустите через машину одну ленту теста. Лапшу подхватывайте на руку. Встряхните лапшу, посыпав ее мукой или мелкой кукурузной мучкой, затем смотайте ее в рыхлый рулон. Повторите операцию с остальными отрезками макаронного теста, затем дайте лапше подсохнуть 1-2 часа.

Шаг 6:
Приготовьте свежий томатный соус.
Оборвите со стеблей базилика листья и нарежьте их не очень мелко. Нарубите чеснок как можно мельче. Нарежьте томаты крупными кусками, не снимая с них кожицы и не удаляя семян. Сложите томаты, базилик и чеснок в миску и добавьте при помешивании оливковое масло. Лейте его тонкой непрерывной струйкой. По вкусу добавьте соль и перец.

Шаг 7:
Сварите феттучине и завершите приготовление блюда
Наполните водой большую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте 15 мл (1 ст. ложку) соли. Положите феттучине и варите до мягкости, но не до разваривания (1-2 минуты). Периодически помешивайте, чтобы лапша не слиплась. Откиньте на дуршлаг, ополосните горячей водой, хорошо обсушите.

Шаг 8:
Сложите лапшу в подогретое глубокое сервировочное блюдо, добавьте свежий томатный соус и перемешайте двумя большими вилками. Подавайте на стол лапшу феттучине со свеженатертым сыром пармезан.

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 2 дня

Виктория

0
Комментарии: 3Публикации: 636Регистрация: 17-04-2019

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Закрыть меню
Авторизация
*
*

Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля