Поделиться в:

image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
полезно знать

Если картофель не зеленый и ростки были удалены, то есть его можно.
Картофель содержит опасный токсин соланин. Этот токсин сосредоточен в зелёных частях картофеля, в ростках и в глазках.

Соланин в клубнях картофеля на 50 — 80% сконцентрирован в кожуре и в тонком слое непосредственно под ним, и, таким образом, может быть в большой степени удален при чистке. 
Также большая концентрация соланина наблюдается в молодых ростках и почках картофеля — поэтому для удаления соланина при чистке в картофеле нужно вырезать «глазки».
Позеленения картофеля является надежным индикатором повышения содержания соланина, но такое повышение может наблюдаться и без изменения цвета более надежным признаком опасной концентрации соланина есть горький вкус картофеля.

Жарка картофеля при 150 — 170°C разрушает практически весь имеющийся соланин.
Приготовления в микроволновой печи снижает концентрацию соланина примерно на 25 — 35%, а обычная варка практически его не разрушает.


Поделиться в:

Добавить комментарий

Закрыть меню