Поделиться в:

image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Рецепт: Готовим равиоли

Многие наивно полагают, что равиоли – это мелкие пельмени, так как такой продукт есть в наших супермаркетах. На самом деле это вовсе не так!
Равиоли – это аналог нашим пельменям и вареникам в итальянской кухне. Но это изделие в Италии имеет как минимум два различия по сравнению с русской кухней.

Во-первых, тесто обязательно должно быть жёлтым, тонким и прозрачным. Поэтому туда вместо воды кладут яйца, оливковое масло и тонко раскатывают.
А, во-вторых, начинка для равиоли может быть абсолютно любые как сладкие, так и нет. В них может входить мясо, птица, рыба, морепродукты, овощи, фрукты, а также их сочетания. Вы смело можете класть туда картошку с мясом, предварительно измельчив, и у вас будут равиоли с картошкой и мясом.
Предлагаем равиоли (рецепт с фото) с творогом и сыром.
Время самого приготовления — 30 минут, и время отстойки теста в холодильнике – 1 час.

Ингредиенты:

Мука – 280 г
Яйцо – 3 шт.
Постное масло – 2 ст. л.
Творог 250 г
Плавленый сыр – 80 г
Зелень петрушки и соль

Способ приготовления:

Шаг 1:
Муку просеиваем не менее 2 раз в глубокую просторную миску. Делаем в середине углубление. Кладём соль, льём масло и разбиваем яйца в эту лунку.
Потихоньку начинаем перемешивать яйца с маслом и солью, не задевая муки. А затем с каждым движением ложки понемногу подхватываем муку и замешиваем тесто.
На половинчатой стадии замеса, если вы понимаете, что яиц положили мало (это бывает в том случае, когда они маленького размера), добавляете яйцо и мешаете дальше, пока вся мука не схватится с яйцами. После этого на столе продолжаете месить тесто до гладкости и формируете шар.
Готовое тесто не должно быть тугим, иначе оно плохо будет раскатываться и вкус его будет грубоват. Шар кладёте в целлофан и убираете в холодильник на час, чтобы тесто приобрело эластичность.

Шаг 2:
Подготавливаем ингредиенты для начинки. Для этого натираем плавленый сыр на крупной тёрке и мелко нарезаем петрушку. Добавляем творог.
Для того чтобы плавленый сырок без проблем натереть на тёрке, его предварительно замораживают в морозильной камере.
Перемешав продукты для начинки, солим её, чайной ложки будет достаточно. И дорезаем зелень, если её будет недостаточно, на ваш взгляд.

Шаг 3:
Через час вынимаем тесто из холодильника и делим его на столько частей, на сколько нужно. Это зависит от объёма теста и размера доски, где будем его раскатывать. На этот рецепт достаточно 4 части, но, если увеличить массу продуктов, тогда частей понадобится больше.
Раскатываем тонко тесто. Муку подсыпать не надо. Оно прекрасно раскатывается без подсыпки, потому что содержит постное масло в своём составе.

Шаг 4:
На одну половину выкладываем начинку, не очень много, в шахматном порядке.
Если всё же тесто получилось у вас тугим, то после того, как вы положили начинку на лист, промажьте его между рядами яйцом или водой для лучшего склеивания.
Второй половинкой листа накрываем выложенную начинку и слегка прижимаем ладонью, чтобы её контуры более чётко обозначить.
Разрезаем на квадратики ножом, если есть специальное колёсико – можно им.

Шаг 5:
Начинаем вилкой прижимать края равиоли, чтобы они слиплись как следует.
Получились одинаковые квадратики с красивым окаймлением. Равиоли готовы к отправке в кипяток. Однако, если вы не собираетесь есть их немедленно, можно положить равиоли в морозилку и хранить как обычные пельмени.

Шаг 6:
В кипящей подсоленной воде варим равиоли 3-5 минут, после чего вынимаем шумовкой на тарелку.

Шаг 7:
Подаём к столу равиоли со сметанно-чесночным соусом, который оттеняет и усиливает вкус творога с сыром и зеленью.
Вашим домашним это блюдо придётся по вкусу. Несмотря на то что начинки там мало, тесто получается просто изумительное.

Равиоли готовы.
Приятного аппетита!


Поделиться в:

Добавить комментарий

Закрыть меню