image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Рецепт: Испанские булочки "Ensaimadas"

Эти вкусные булочки пекут на Майорке. По своей структуре они очень воздушные, мягкие и слоистые внутри. Даже в Испании существует несколько способов приготовления этих плюшечек, не говоря уже о наших мастерицах.
В оригинале их готовят со свиным жиром. Но, кто-то побаивается специфического запаха, а кто-то не употребляет этот продукт по другим соображениям, поэтому мы заменим свиной жир сливочным маслом. Итак, готовим испанские булочки ensaimadas.
Общее время приготовления – 2,5 часа

Ингредиенты:

Для теста:
Мука – 300 г
Сухие дрожжи – 1 чайная ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 штука
Масло подсолнечное – 2 столовые ложки
Тёплая кипяченая вода – 120 мл

Для начинки:
Тыква – 250 г
Яблоко – 80 г
Сахар – 1 столовая ложка
Корица – 0,5 чайной ложки
Масло сливочное – 100 г
Сахарная пудра – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Шаг 1:
Муку просеиваем в глубокую миску. Добавляем дрожжи, соль и сахар. Перемешиваем.
Затем в сухую смесь разбиваем яйцо, вливаем растительное масло и тёплую воду. Замешиваем тесто. Замешивается легко и получается очень мягким. Можно использовать для этой цели миксер со специальными насадками, а можно замесить руками или в хлебопечке. Если кто-то использует последний вариант, то в ней же оставляете тесто и для расстойки.

Шаг 2:
Если вы замешиваете тесто в миске, то после замеса накрываете полотенцем и ставите в теплое место. Мы будем использовать для этого небольшой тазик с теплой водой. Оставляем тесто на 40 минут или пока оно не увеличится в объеме в 1,5 – 2 раза.

Шаг 3:
В это время приготовим начинку. Сегодня у нас будет тыквенно-яблочная.
Нарезаем тыкву небольшими кубиками. Яблоко очищаем от семенной коробочки и также режем кубиками (вместе с кожурой).

Шаг 4:
На разогретую сковороду наливаем 1 столовую ложку воды и насыпаем столько же сахара. Высыпаем тыкву и тушим 5 минут под закрытой крышкой, за это время нужно пару раз перемешать.
К тыкве добавляем яблоки, перемешиваем и тушим 3 минуты.
Затем добавляем половину чайной ложки корицы, перемешиваем, выключаем газ и оставляем настаиваться.

Шаг 5:
Примерно спустя 40 – 45 минут наше тесто поднялось. Налейте на ладони немного растительного масла и обомните тесто очень аккуратно. Это необходимо для того, чтобы дрожжевые клетки вновь получили питательную среду. Меняем воду в тазике на теплую и оставляем тесто для повторного поднятия.
В этот раз тесто может подняться быстрее, примерно за 30 – 35 минут.
В некоторых рецептах этот этап пропускается, но мне так готовить больше нравится. Тесто в дальнейшем более послушно и изделия перед выпечкой расстаиваются быстрее.

Шаг 6:
Готовое тесто ещё раз аккуратно обминаем, скатываем в шар и делим на четыре части. Из каждой части формируем шар, накрываем их пищевой пленкой и даем отдохнуть 5 – 10 минут.

Шаг 7:
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и начинаем раскатывать тесто. Как вариант можно раскатать скалкой, протертой маслом, но мы будем делать это просто руками. Тесто очень мягкое и послушное, поэтому растягивается легко.
Сливочное масло поделим на четыре части и, при растягивании теста, периодически будем понемногу смазывать им ладони. Таким образом, руки будут лучше скользить по тесту, а сама поверхность будет равномерно смазываться маслом.
Пласт раскатываем очень тоненько, практически прозрачное. Размер пласта получился примерно 30*40 см. Не переживайте, тесто, несмотря на свою мягкость и нежность, довольно прочное и не рвется.

Шаг 8:
На каждую часть теста выкладываем четвертую часть начинки по длинному краю.
Начинаем скручивать тесто в рулет. Старайтесь скрутить рулет поплотнее, как бы немного натягивая тесто. В этом случае структура у булочек будет лучше.
Скрутив тесто с начинкой в рулет, сворачиваем его в виде улиток и укладываем на противень, выстланный специальной подложкой или пергаментом. Накрываем пленкой, чтобы не заветривались и ставим в теплое место для расстойки булочек. Нам потребуется примерно 30 – 35 минут. Так подготавливаем четыре будущие булочки. Обычно в это время я включаю духовку и булочки ставлю на рабочую поверхность плиты. Булочки подходят равномерно и быстро.
Духовку включаем на 180 С.

Шаг 9:
Готовим яичную смазку. Разбиваем в пиалу яйцо и слегка взбиваем венчиком или вилкой, чтобы разрушить структуру белка. Если при поднятии венчика, белок за ним не тянется, значит, взбили правильно. Добавляем в яйцо 2 столовые ложки воды и ещё немного взбиваем.
Аккуратно смазываем этой смесью подошедшие булочки и ставим выпекаться на 20 – 25 минут.
Чтобы булочки не подгорели хорошо использовать таймер или будильник. Тогда лишний раз заглядывать в духовку не придется, и выпечку не пропустите.

Вот такие слоёные булочки у нас получились. После того как достали из духовки, смазываем их растопленным сливочным маслом.
Булочки получаются – слоёные, воздушные, тающие во рту.
Получаются четыре булочки массой 200 – 210 г. Можно поделить на 8 – 10 частей и сделать с различной начинкой.

Испанские булочки «Ensaimadas» готовы.
Приятного аппетита!

0
https://duckwapp.com/ispanskie_bulochki_ensaimadas/

Автор публикации

не в сети 7 часов

Виктория

14
Комментарии: 3Публикации: 650Регистрация: 17-04-2019

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Закрыть меню
Авторизация
*
*

Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*

Генерация пароля