image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Капуста, фаршированная каштанами и свининой

Фаршированная капуста — старое, очень популярное блюдо, в котором листья бланшируют и фаршируют начинкой с прекрасным вкусом и ароматом. Подают с томатно-грибным соусом, и все вместе составляет питательное и вкусное основное блюдо.

Ингредиенты:

1 кочан савойской капусты массой 1,4 кг

Для каштановой начинки:
1 кг свежих съедобных каштанов или 500 г консервированных, можно в вакуум-упаковке, без сахара
125 г нежирной свинины без костей
1 луковица
1 лимон
10-12 веточек петрушки
10-12 листочков свежего шалфея
2 стебля сельдерея
2 ломтя белого хлеба
60 г сливочного масла
соль и перец
2 яйца

Для томатно-грибного соуса:
500 г томатов
1 маленькая луковица
125 г грибов
1 долька чеснока
30 мл (2 ст. л.) растительного масла
15 мл (1 ст. л.) томата-пюре
1 пучок ароматической зелени: 10-12 стеблей петрушки, 2-3 веточки чабреца, 1 лавровый лист
сахарный песок

Способ приготовления:

Шаг 1:
Подготовьте капусту.
Ножом срежьте наружный лист у самой кочерыжки и осторожно отделите его от кочана. То же самое проделайте со следующими листьями, пока их не будет 10.
Хорошо промойте их холодной водой.

Шаг 2:
Налейте воды в большую кастрюлю, доведите до кипения, добавьте соль. Погрузите в воду 10 капустных листьев и бланшируйте 1 минуту, чтобы они стали мягче.
Шумовкой перенесите капустные листья в миску с холодной водой.

Шаг 3:
Обрежьте кочерыжку и варите кочан капусты в кипящей воде 3-4 минуты. Переложите в миску с холодной водой. Когда капуста остынет, слейте воду и дайте кочану хорошо обсохнуть в дуршлаге.
Когда капустные листья остынут, обсушите их на бумажных полотенцах. Вырежьте и выбросьте толстые жилки в центре каждого листа.

Шаг 4:
Разрежьте кочан капусты пополам. Из каждой половины вырежьте кочерыжку.
Положите каждую половину срезом вниз на разделочную доску и нашинкуйте тонкими поперечными полосками. Выбросьте толстые жилки. Отдельные листья скатайте в рулон и тоже нашинкуйте.

Шаг 5:
Приготовьте начинку с каштанами.
Используя свежие каштаны, проткните каждый кончиком маленького ножа. Положите их в кастрюлю с водой, доведите до кипения. Вынимайте из воды каштаны сразу по несколько штук и очищайте от кожуры, пока они горячие.

Шаг 6:
Вылейте из кастрюли воду, сложите туда очищенные каштаны, снова налейте свежей воды, чтобы она их полностью покрывала. Накройте кастрюлю крышкой и варите при слабом нагревании до мягкости каштанов, 25-30 минут. Слейте воду, хорошо обсушите и нарежьте не очень мелко.

Запомните!
Каштаны, консервированные или в вакуумной упаковке, не нужно варить. Просто слейте жидкость и обсушите.

Шаг 7:
Разрежьте свинину на 2-3 куска, лук — на 4 части. Пропустите свинину и лук через мясорубку с тонким ножом или измельчите в кухонном комбайне.

Шаг 8:
Теркой снимите цедру с лимона. Оборвите листочки с веточек петрушки и сложите их кучкой на разделочной доске вместе с листьями шалфея. Мелко нарубите зелень кухонным ножом. Очистите стебли сельдерея от грубых верхних волокон с помощью ножа для чистки овощей. Нарежьте стебли поперечными ломтиками. С ломтей хлеба срежьте корки. В кухонном комбайне или в миксере измельчите хлеб в мелкую крошку.

Шаг 9:
Растопите на сковородке сливочное масло, сложите туда нашинкованную капусту и обжаривайте до мягкости 7-10 минут, постоянно перемешивая. Переложите капусту в большую миску с помощью шумовки.

Шаг 10:
Сложите молотую свинину и лук на сковородку с сельдереем. Обжаривайте, периодически помешивая, до тех пор, пока свинина не приобретет вид коричневых крошек, 5-7 минут.

Шаг 11:
Положите в миску с нашинкованной капустой хлебную крошку, каштаны, измельченную зелень, лимонную цедру, соль и перец. Добавьте смесь свинины и лука и все хорошо перемешайте. Попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 12:
Слегка взбейте яйца вилкой. Вылейте в смесь для начинки в миске и все хорошо перемешайте.

Шаг 13:
Нафаршируйте и сварите капусту.
Выстелите большую миску увлажненным кухонным полотенцем (или марлей). 9 бланшированных капустных листьев уложите внахлест по стенкам миски стеблями вверх, так, чтобы они перевешивались через края на 5 см. Последний лист положите на дно миски.

Шаг 14:
Выложите ложкой начинку, уплотните слегка и разгладьте. Заверните концы капустных листьев на начинку, чтобы ее полностью прикрыть.

Шаг 15:
Соберите края полотенца над капустой с начинкой и завяжите их бечевкой, чтобы получился тугой узел.

Шаг 16:
Воду в большой кастрюле доведите до кипения. Погрузите кочан капусты в воду, накройте жаропрочной тарелкой, чтобы прижать его.
Варите при слабом нагревании 50-60 минут. Воткните металлическую спицу в центр «кочана» на 30 секунд, при вытаскивании она должна быть горячей на ощупь. За это время приготовьте томатно-грибной соус.

Шаг 17:
Нарежьте томаты, не снимая кожицы. Очистите лук, нарежьте мелкими кубиками.
Оботрите грибы влажным бумажным полотенцем, обрежьте ножки вровень со шляпками.
Поставьте грибы на разделочную доску шляпками вверх и нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и мелко нарубите.

Шаг 18:
Нагрейте на сковороде половину растительного масла. Положите нарубленный лук и пассируйте до мягкости 2-3 минуты при помешивании деревянной ложкой.
Добавьте при помешивании томаты, томат-пюре, чеснок, ароматическую зелень, соль, перец, щепотку сахарного песка и варите 8-10 минут, периодически перемешивая, до загустения жидкости.
Процедите смесь в миску, надавливая черпаком, чтобы отделить всю протертую массу от листочков трав, семян и кожицы томатов.

Шаг 19:
Вытрите сковородку, нагрейте в ней оставшееся растительное масло и грибы до мягкости, не позволяя им подрумяниваться. Добавьте томатный соус при помешивании, попробуйте, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 20:
Осторожно извлеките «кочан» из кастрюли, обсушите, дайте немного остыть.
Разверните полотенце, поставьте «кочан» на подогретое сервировочное блюдо вниз «кочерыжкой». Сверху полейте частью томатного соуса с грибами, остальной соус подайте отдельно. Разрежьте на треугольные порции.

Приятного аппетита!

0

Автор публикации

не в сети 20 часов

Виктория

0
Комментарии: 3Публикации: 636Регистрация: 17-04-2019

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Закрыть меню
Авторизация
*
*

Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Генерация пароля