Поделиться в:

image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Лазанья с баклажанами по-итальянски


Лазанья, очевидно, самое любимое в Италии блюдо из запеченных макарон. Этот рецепт представляет традиционный итальянский метод приготовления лазаньи, предусматривающий обязательно 4 слоя макаронных изделий и начинки. Если в блюде 3 или 5 слоев, некоторые итальянцы уже не считают его лазаньей!

Ингредиенты:

Для макаронного теста со шпинатом:
90 г свежего шпината;
300 г пшеничной муки высшего сорта, если нужно, то больше;
3 яйца;
15 мл (1 ст. ложка) растительного масла;
5 мл (1 ч. ложки) соли;
масло сливочное для смазывания формы.

Для начинки:
500 г баклажанов;
растительное масло для смазывания противней и баклажанов;
500 г томатов;
250 г сыра моцарелла.
Для сырного соуса
1 л молока;
90 г сливочного масла;
45 г муки;
молотый мускатный орех;
соль и перец;
125 г тертого сыра пармезан

Способ приготовления:

Лазанью можно приготовить за 48 часов заранее и хранить в холодильнике или заморозить. Выпекайте перед подачей на стол. Если она заморожена, ее нужно предварительно оттаять.

Шаг 1:
Приготовьте прямоугольники из теста со шпинатом.
Обработайте шпинат: выбросьте грубые жилки, тщательно промойте. В среднюю кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, положите шпинат и варите 2-3 минуты до мягкости при слабом нагреве. Откиньте шпинат на дуршлаг, залейте холодной водой, хорошо обсушите. Отожмите руками, чтобы избавиться от излишней воды.

Будьте внимательны!
Шпинат нужно тщательно обсушить, иначе тесто получится липким и с ним будет трудно работать.

Шаг 2:
С помощью кухонного комбайна переработайте шпинат в пюре. Можно, конечно, нарубить шпинат очень мелко кухонным ножом. У вас должно получиться около 45 мл (3 ст. ложки) шпинатной массы.

Запомните!
Свежий шпинат для приготовления теста можно заменить замороженным. Сварите его согласно инструкции на упаковке. У вас должно получиться 45 мл (3 ст. ложки) вареного обсушенного шпината.

Шаг 3:
Замесите макаронное тесто как в рецепте «Домашняя лапша феттучине с томатами и базиликом», добавив шпинат, яйца, растительное масло и соль.

Запомните!
Если вы замешиваете тесто в кухонном комбайне, оно будет иметь равномерно-зеленый цвет, но если вручную, с использованием мелко нарубленного шпината, оно будет пятнисто-зеленым.

Шаг 4:
Обомните и раскатайте тесто на машине для приготовления макарон. В конце процесса вальцы поставьте на предпоследний зазор. Можно промять и раскатать тесто руками. Полосы должны иметь ширину 13 см и толщину лезвия ножа. Дайте тесту подсохнуть 5-10 минут, чтобы оно стало кожистым на вид.

Шаг 5:
С помощью линейки и ножа придайте тесту форму прямоугольников 10 х 20 см (их должно быть 12). Обрезки неровных краев выбрасывайте. Разложите прямоугольники на посыпанном мукой кухонном полотенце, припудрите их сверху мукой или мелкой кукурузной крупой и дайте подсушиться 1-2 часа.

Запомните!
Если ваша форма для выпечки не соответствует размерам 23 х 32,5 см, обрежьте прямоугольники, чтобы подогнать их размеры к размерам формы.

Шаг 6:
Сварите прямоугольники из шпинатного теста
Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения, добавьте 15 мл (1 ст. ложку) соли. Положите прямоугольники из теста (не все сразу, а по несколько штук) и варите при слабом нагреве почти до мягкости, 3-5 минут, периодически перемешивая.

Запомните!
Добавьте в воду несколько ложек растительного масла, и это предотвратит слипание прямоугольников.

Шаг 7:
С помощью шумовки извлеките прямоугольники для приготовления лазаньи и положите в миску с холодной водой. Охлажденные прямоугольники разложите для подсушивания на чистом кухонном полотенце.

Шаг 8:
Подготовьте начинку для приготовления лазаньи.
Обрежьте кончики баклажанов. Нарежьте ломтиками толщиной 5 мм. Сложите ломтики в дуршлаг и обильно посыпьте солью. Оставьте на 30 минут: соль вытянет из баклажанов горькие соки. Нагрейте духовку до 180 С. Ополосните ломтики баклажанов и обсушите бумажными салфетками.

Шаг 9:
Смажьте растительным маслом противни. Разложите ломтики баклажанов на противнях, смажьте их поверхность растительным маслом. Запекайте баклажаны в духовке до мягкости в течение 20-25 минут, перевернув 1 раз.

Шаг 10:
Тем временем выньте сердцевину из томатов и нарежьте их тонкими ломтиками. Нарежьте сыр моцарелла ломтиками толщиной 5 мм.

Шаг 11:
Приготовьте сырный соус для лазаньи.
Нагрейте молоко в средней кастрюле. Растопите сливочное масло в другой кастрюле при умеренном нагреве. Добавьте при взбивании муку и варите 1-2 минуты, до появления пены.
Снимите с огня и медленно влейте при взбивании горячее молоко. Снова поставьте на плиту и варите, постоянно взбивая, пока соус не закипит и не загустеет. Приправьте щепоткой мускатного ореха, солью и перцем, варите при слабом нагреве еще 2 минуты.

Шаг 12:
Снимите соус с плиты и добавьте при помешивании 3/4 сыра пармезан, оставив 1/4 для посыпания готового блюда.

Будьте внимательны!
Не давайте соусу кипеть после добавления сыра, иначе сыр будет волокнистым.

Шаг 13:
Соберите и запеките лазанью.
1. Смажьте сливочным маслом форму для приготовления лазаньи. Покройте дно формы слоем сырного соуса.
2. Уложите на соус слой прямоугольников лазаньи, а сверху — половину ломтиков баклажанов.
3. Слой баклажанов залейте вторым слоем сырного соуса, накройте его прямоугольниками лазаньи.
4. Далее уложите половину ломтиков сыра моцарелла и половину ломтиков томатов.
5. Накройте эту начинку следующим слоем прямоугольников лазаньи. 6. Продолжайте далее: слой баклажанов, сырный соус, лазанья, моцарелла и томаты (всего должно быть 4 таких слоя). Закончите обильным слоем сырного соуса.
7.Посыпьте сверху оставшимся тертым пармезаном.

Шаг 14:
Запекайте лазанью в нагретой до 180 С духовке 30-45 минут, пока не образуются пузыри и поверхность не подрумянится.

Запомните!
В целях экономии времени вы можете купить готовую лазанью: вам потребуется 375 г этих сухих макаронных изделий. Если не найдете в продаже лазаньи со шпинатом, возьмите простую яичную. Варите 8-10 минут или согласно инструкции на упаковке.

Ну и напоследок представляем Вам еще два варианта приготовления лазаньи.

Лазанья с баклажанами и томатным соусом

Приготовьте макаронное тесто, но без шпината. Обомните, раскатайте, нарежьте и сварите прямоугольники лазаньи, как в основном рецепте.Замените сырный соус томатным соусом 500 мл.Соберите лазанью, как указано выше.
Добавьте 125 г сыра рикотта к ломтикам баклажанов.
Приготовьте лазанью в духовке, как в основном рецепте.


Лазанья с баклажанами и пряными итальянскими колбасками

Пряные итальянские колбаски с острым перцем и фенхелем придают вкус мяса этому классическому блюду.
Приготовьте прямоугольники шпинатной лазаньи, баклажаны, томаты, моцареллу и сырный соус как в основном рецепте.
На небольшой сковородке поджарьте 375 г пряных итальянских колбасок в течение 10-15 минут, переворачивая их, чтобы они равномерно проварились и обжарились до коричневого цвета.Обсушите колбаски на бумажных салфетках. Когда они немного остынут, нарежьте их тонкими ломтиками.
Соберите лазанью, как указано, добавив кусочки колбасок к слою баклажанов.Посыпанный сверху пармезан приобретает аппетитный коричневый цвет.

Приятного аппетита!


Поделиться в:

Добавить комментарий

Закрыть меню