image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Рецепт: Макаруны

Макаруны – замечательное воздушное печенье с прослойкой, тающее во рту. Основа его миндально-сахарная смесь, соединённая с заготовкой для итальянской меренги. Прослойка (ганаш) для этого печенья может быть разнообразной как по цвету, так и по составу. Это могут быть различные кремы или просто варенье. Итак, макаруны рецепт в домашних условиях
Время приготовления – 60 минут.

Ингредиенты:

Для ореховой смеси:
Яйцо (белок) – 40 г
Сахарная пудра – 100 г
Миндальная мука – 100 г
Пищевой краситель (можно какао) – 30 г

Для итальянской меренги:
Сахар – 100 г
Яйцо (белок) – 30 г
Вода – 40 г
Лимонная кислота – пол щепотки

Для ганаша (прослойки):
Шоколад – 80 г
Сливки (сметана) – 80 г
Сахарная пудра – 30 г

Способ приготовления:

Шаг 1:
Взвесим белок.
Это важно, если вы делаете небольшие порции этого замеса. Весь дальнейший рецепт надо корректировать на вес белка, ведь яйца бывают разные.

Шаг 2:
Если у вас нет миндальной муки – нужно её приготовить. Орехи со шкуркой, но без скорлупок измельчаем в блендере или кофемолке. Смешиваем с сахарной пудрой и перемешиваем полученную смесь. На этом же этапе включаем духовку, чтобы она разогрелась до температуры 150 градусов.

Шаг 3:
Затем необходимо просеять сухую смесь через сито, крупные орехи ещё раз перемолоть и пропустить сквозь сито. Всё это просеиваем сразу на подготовленный противень или другую посуду и ставим на 5 минут в разогретый духовой шкаф.
По истечении времени вынимаем и ещё раз пропускаем сквозь сито. Кладём в миску, куда добавляем белок и отставляем в сторону.

Шаг 4:
Теперь нам надо приготовить итальянскую меренгу. Для этого взбиваем белки в крутую пену.
Готовим сироп из воды и сахарного песка. Время приготовления примерно 5 минут, чтобы сироп стал вязким, но ещё не стал застывать как для грильяжа.
Тонкой струйкой начинаем вливать сироп в белки, непрерывно помешивая и добавляем туда же лимонную кислоту.
Взбиваем до мягких пиков, когда белок держится на венчике, но клювиком вниз, то есть он остаётся пластичным.

Шаг 5:
В тарелку с ореховой смесью кладём какао (или краситель), и ложку итальянской меренги. Перемешиваем состав, чтобы вся сухая масса пропиталась взбитыми белками.
Добавляем оставшиеся белки и начинаем вымешивать тесто. Здесь главное не перестараться.

Есть два способа проверки окончания замеса. Первый – это когда с ложки (лопатки) масса стекает плавной струёй без разрывов. И второй – когда смесь, выкладываемая чайной ложкой, не растекается за пределы обозначенного контура, а только оседает хвостик.
Когда вы поняли, что пора прекратить вымешивание, можно высаживать печенье корнетом или чайной ложкой на предварительно подготовленную бумагу с обозначенными контурами.
Конечно, можно и не рисовать кружочки, но тогда очень сложно будет в домашних условиях непрофессионалу сделать половинки одинаковыми. А ведь иногда так хочется удивить своих близких не только вкусной, но и красивой выпечкой.

Шаг 6:
Пергаментную бумагу промасливать совершенно необязательно. Макаруны прекрасно отстают от неё по окончании выпечки.
Подготовленные половинки нельзя сразу ставить в духовку. Они должны постоять как минимум 15, а то и 20 минут. За это время они приобретут глянцевый вид и распределятся равномерно по контуру. После отстойки макаруны выпекаем в духовке 15 минут при температуре 150 градусов.

На заметку! Перед выпечкой во избежание глубоких трещин неплохо сбрызнуть их водой из пульверизатора или посыпать сахарной пудрой.

Шаг 7:
Пока макаруны выпекаются подготовим шоколадный ганаш. Для этого шоколад в микроволновке слегка растапливаем и добавляем сметану и сахарную пудру.
Сахарную пудру можно не добавлять тем, кто любит вкус горького шоколада.
Вымешиваем ганаш. Он получается очень густым по консистенции.

Шаг 8:
Вынимаем наше печенье, ждём пока остынет. Затем на одну половинку ложкой или корнетом для крема кладём ганаш, а второй половинкой прижимаем.

Наши макаруны готовы! Они нежны и тают во рту.
Шоколадные макаруны гармонично сочетаются с какао и молоком.
Приятного аппетита!

0
https://duckwapp.com/macarons/

Автор публикации

не в сети 10 часов

Виктория

14
Комментарии: 4Публикации: 645Регистрация: 17-04-2019

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Закрыть меню
Авторизация
*
*

Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*

Генерация пароля