image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Рецепт: Пастуший пирог

Надо отметить, что пастуший пирог, рецепт которого представляет собой жареное мясо с картофельным пюре сверху, принадлежит к английской кухне. В ранних источниках его рецептура представляла собой остатки любого жареного мяса и картофеля, из которого и образовывалась корочка. Также его называли ещё коттеджным.

Мясо в этот пирог можно класть любое, хотя изначально в него клали только говядину или баранину, то, что мог есть пастух на выгоне. Сейчас в мясо добавляют различные овощи кроме лука и моркови, всё что каждый может себе позволить. Сверху трут сыр для образования корочки и придания пикантного вкуса пирогу.
Время приготовления 55 минут при правильной его раскладке.

Ингредиенты:

Постное мясо свинины – 250 г
Морковь – 200 г
Картофель – 750 г
Лук репчатый – 100 г
Паста томатная – 35 г
Масло сливочное – 30 г
Сыр плавленый – 70 г
Сыр твёрдых сортов – 30 г
Сосиска подкопчённая – 45 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 25 г
Зелень, перец, соль
Постное масло для жарки

Способ приготовления:

Шаг 1:
Первым делом ставим подсоленную воду на плиту, затем чистим картофель. Разрезаем его на 4 и более частей для ускорения варки и бросаем в кипящую к этому моменту воду. Этим мы ускоряем время приготовления пирога.

Шаг 2:
Нарезаем все ингредиенты: мясо, лук, морковь, сосиску. Мясо режем маленькими кусочками со стороной в 1 см. Лук нарезаем на четверть кольца, а морковь – на крупную тёрку. Сосиску режем на 4 части, а потом нарезаем кусочки по 2 мм толщиной. Однако, делаем это всё постепенно, по мере закладки продуктов на сковороду.

Шаг 3:
На раскалённую сковороду с небольшим количеством масла бросаем мясо и, не закрывая крышкой, обжариваем с двух сторон 1 минуту до корочки на большом огне. Затем огонь уменьшаем, накрываем сковороду крышкой и жарим до готовности минут 15. Вот как раз в это время всё успеваем нарезать.

Шаг 4:
Когда вода вся уйдёт из мяса, можно добавить лук. Его жарим недолго, до появления характерного запаха и отделения луковых прослоек друг от друга.

Шаг 5:
Добавляем морковь и жарим до полуготовности, то есть не до совсем мягкого состояния, она сама дойдёт в процессе дальнейшего приготовления.

Шаг 6:
Бросаем в эту смесь нарезанную сосиску и обжариваем вместе с ней мясоовощную смесь.

Шаг 7:
Трусим сверху муку и перемешиваем готовящиеся компоненты до тех пор, пока она не растворится в них. Мука нужна для образования соуса, чтобы этот слой в пироге был монолитным и не распадался при подаче на стол.

Шаг 8:
Выделяем немного места на сковороде, добавляем туда несколько капель масла и кладём томатную пасту. Обжариваем её на этом участке, а затем перемешиваем с остальными продуктами. Затем начинаем вливать туда понемногу воду или мясной бульон, постоянно при этом размешивая. Лить воды много не нужно. Главное, чтобы все продукты оказались в соусе, но не жидком. Должна образоваться густая равномерная масса.

Шаг 9:
Добавляем нарезанный кубиками или на тёрке плавленый сырок и перемешиваем до его полного растворения. Конечно, можно использовать в этом случае и твёрдый сыр. Но это не улучшит вкуса, зато обойдётся гораздо дороже.

Шаг 10:
В любую имеющуюся форму кладём пергамент и выкладываем туда мясной слой.

Шаг 11:
Кстати, к этому моменту картофель уже сварился. Сливаем воду в тарелку, она ещё понадобится для образования пюре. Кладём туда сливочное масло, 100 г горячего молока или картофельного бульона, яйцо и всё хорошенько перемешиваем. Пюре к закладке готово.
Выкладываем картофель сверху мясного слоя, разравниваем.

Шаг 12:
Натираем оставшийся плавленый сыр на слой пюре. Для этого не забудьте подержать сыр в морозильной камере до полного замерзания. Твёрдый сыр измельчаем в крошку на блендере. Ведь его не так много, а в виде крошки он покроет всю поверхность пирога. Высыпаем из блендера крошку на уже потёртый плавленый сырок.

Шаг 13:
Ставим в духовку, разогретую до 220 на 15 минут. Вынимаем из духовки. Берём за специально оставленные концы пергамента и вытаскиваем пирог из формы. Кладём его на заранее подготовленное плоское блюдо, а затем, придерживая лопаткой одну сторону пирога, вытаскиваем пергамент из-под него. Наш красавец пирог готов! Можно подавать на стол.
Надо отметить, что в тёплом виде – это вкусная запеканка. А вот в остывшем – это действительно пирог, который и режется хорошо, и в руках его можно держать.

Пастуший пирог готов.
Приятного аппетита!

0
https://duckwapp.com/pastushii_pirog/

Автор публикации

не в сети 12 часов

Виктория

14
Комментарии: 3Публикации: 645Регистрация: 17-04-2019

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
Закрыть меню
Авторизация
*
*

Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*

Генерация пароля