Поделиться в:

image_pdfСохранить рецептimage_printРаспечатать рецепт
Словарь кулинарных терминов

Ароматизаторы — химические составы, имитирующие аромат определенного продукта или растения. Не являются экстрактами.

Бланшировать — ошпарить продукт кипящей водой или опустить на несколько минут в кипящую воду. Это делают для того, чтобы было легче снять кожицу, например с помидора. Еще бланширование бывает предварительным эта пом в приготовлении блюда или в подготовке продукта к заморозке.

Защипить края — очень прочно скрепить края теста (например, у пирога или рулета) просто пальцами или с помощью вилки.

Измельчить — превратить продукт в пасту или пудру. Например, травы можно измельчить в ступке, чеснок и имбирь — натерев на мелкой терке или нарезав очень острым ножом.

Карамелизировать — нагревать сахар в сковороде или кастрюле на слабом огне до состояния однородного светло-коричневого сиропа. Так же относится к приготовлению репчатого лука в масле с целью сделать его мягким, светло-коричневым (цвета карамели) и усилить его вкус.

Коблер — фруктовый десерт, покрытый бисквитом. Бисквит может быть в виде ломтика, слоя или крошек.
Кондитерский мешок — специальная емкость в виде воронки из плотного материала в комплекте с разнообразными насадками. Его наполняют кремом, глазурью или безе и выдавливают через насадку, украшая, например, выпечку.

Маринад — смесь растительного масла, уксуса, вина, сока лайма или лимона, трав и специй.

Мариновать — выдерживать продукт в маринаде для придания ему особого вкуса и мягкости (чаще всего маринуют мясо, птицу и рыбу).

Мелко нарезать — нарезать на кусочки толщи ной по 1—0,5 см.

Наколоть вилкой — сделать в пласте теста некоторое количество отверстий перед началом выпекания, чтобы оно не лопнуло и не поднялось пузырем во время приготовления. Тесто накалывают вилкой при выпекании пирогов с начинкой.

Нарезать кубиками — нарезать продукт кусочка ми по 1,5 см.

Непрямой жар, готовить на непрямом жару — готовить продукты в гриле, располагая их сбоку от горячих углей или газовой горелки. Используется для приготовления больших кусков мяса.

Обжаривать (метод соте) — готовить продукты в сливочном или растительном масле на сред нем огне, помешивая, до легкого подрумянивания.

Пищевые красители — применяются для придания блюду яркого цвета. Бывают жидкими, сухими, в виде пасты и геля. Чаще всего используются в кондитерских изделиях.

Присыпать — покрыть продукт или разделочную поверхность очень тонким слоем муки, панировочных сухарей.

Прямой жар, готовить на прямом жару — готовить продукты в гриле, располагая их непосредственно над горячими углями или газовой горелкой.

Размягчить — привести масло или сливочный сыр в мягкое состояние. Для этого их следует подержать некоторое время при комнатной температуре.

Размягчить сухофрукты — подержать их в воде до тех пор, пока они не станут мягче.

Сбрызнуть жиром — увлажнить продукт в процессе его приготовления. Специальной кисточкой продукт смазывают сливочным или расти тельным маслом.

Тушить — готовить на слабом огне в небольшом количестве жидкости в сковороде или кастрюле под крышкой.

Фри, готовить во фри — готовить продукты в большом количестве разогретого масла так, чтобы они в нем плавали.

Экстракты — спиртовые растворы дистиллированных масел различных растений.


Поделиться в:

Добавить комментарий

Закрыть меню